Bacteriological evaluation of fresh, salted and smoked cobia meat from fish culture of Ilha Grande Bay, Rio de Janeiro State, Brazil.

  • Flávia Aline Andrade CALIXTO Pesquisadora em Tecnologia do Pescado, Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro (FIPERJ). Doutoranda, Faculdade de Veterinária, UFF
  • Eduardo da Silva MACHADO Técnico de Laboratório da FIPERJ
  • Robson Maia FRANCO Professor Associado 4, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, UFF http://orcid.org/0000-0003-0003-2961
  • Eliana de Fátima Marques de MESQUITA Professor Associado 4, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, UFF http://orcid.org/0000-0003-4176-2522

Abstract

The objective of this study was analyzing the microbiota of cobia meat samples grown in cages from Ilha Grande Bay, Rio de Janeiro state. Evaluating the efficiency of salting and smoking processing controlling the microbial frequency. The following results show an enumeration of Staphylococcus aureus: in fresh meat average of 8.1 CFU/g; smoked meat averaged 0.6 CFU/g; the salted meat was negative. Total coliforms, the results were: mean of 3.7 CFU/g for fresh meat; salted meat, an average of 2.2 CFU/g; the smoked fish was negative. Results forEscherichia coli and Salmonella spp. were negative in the three groups (fresh, smoked and salted).The Heterotrophic Aerobic Mesophilic Bacteria count presented for fresh meat an average of 307.5 CFU/g; for salted meat mean of 133.2 CFU/g; while the smoked meat an average of 0.4 UFC/g. All samples were within the standard of the Brazilian legislation for microbiological quality of the product.

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Published
2016-03-30
How to Cite
CALIXTO, Flávia Aline Andrade et al. Bacteriological evaluation of fresh, salted and smoked cobia meat from fish culture of Ilha Grande Bay, Rio de Janeiro State, Brazil.. Boletim do Instituto de Pesca, [S.l.], v. 42, n. 1, p. 209-215, mar. 2016. ISSN 1678-2305. Available at: <https://pesca.sp.gov.br/boletim/index.php/bip/article/view/1128>. Date accessed: 13 aug. 2022. doi: https://doi.org/10.20950/1678-2305.2016v42n1p209.
Section
Short Communication